Evaluation of Cup Profile for Post-Harvest in Coffee Variety Castillo from Cauca Department
DOI:
https://doi.org/10.48048/tis.2022.4526Keywords:
Fermentation, Honey production, Principal component analysis, Organoleptic characteristics, Coffea arabicaAbstract
The post-harvest processes of coffee are widely accepted as key factors in determining the quality of the product. In the Cauca department, Southwestern Colombia, this stage is carried out empirically by farmers in the region, using old methods that do not assure consistent quality. This study proposes to determine the best post-harvest temperature and time conditions for coffee produced in the region. For this purpose, we carried the fermentation and honey process out on different coffee samples of the Coffea Arabica species of the Castillo variety. Subsequently, the cup profile quality of the coffee samples was determined by a sensory evaluation by experts. Finally, we applied descriptive statistical techniques to the resulting data and principal component analysis and hierarchical cluster analysis to find similarities between the samples. The results suggest that the honey process gets better evaluations in the cup profile over any condition of temperature and fermentation time.
GRAPHICAL ABSTRACT
Downloads
Metrics
References
A Arenas-Clavijo and I Armbrecht. Gremios y diversidad de hormigas (hymenoptera: Formicidae) en tres usos del suelo de un paisaje cafetero del cauca-colombia (in Spanish). Revista Biología Trop. 2018; 66, 48-57.
DAC Ceballos and CAG López. Optimización de las condiciones de tiempo y temperatura en el proceso de tostado de café del cauca, teniendo en cuenta la percepción del consumidor (in Spanish). In: Proceedings of the 2 º Congreso Latinoamericano de Ingeniería, Cartagena, Colombia. 2019.
AMV Hincapié, H Posada, CP Henao, C Arboleda and L Samper. Otros retos de la caficultura. regionalización de la calidad del café de colombia, denominaciones de origen como estrategia de valor agregado (in Spanish). In: Centro Nacional De Investigaciones De Café (Eds.). Manual Del Cafetero Colombiano. Investigación Y Tecnología Para La Sostenibilidad De La Caficultura. LEGIS Colombia, 2013, p. 181-208.
KAG Burbano. Diseño industrial del proceso de fabricación de madera aglomerada con base en los residuos de la producción de café en el municipio de cajibío, cauca (in Spanish). In: Proceedings of the Encuentro Internacional de Educación en Ingeniería ACOFI 2020, Colombia. 2020.
AD Bohorquez, N Bayly, J Botero and C Gómez. Aves migratorias en agroecosistemas del norte de latinoamérica, con énfasis en colombia (in spanish). Ornitologia Colombiana 2014; 14, 3-23.
GS Duarte, AA Pereira and A Farah. Chlorogenic acids and other relevant compounds in brazilian coffees processed by semi-dry and wet post-harvesting methods. Food Chem. 2010; 118, 851-5.
P Poltronieri and F Rossi. Challenges in specialty coffee processing and quality assurance. Challenges 2016; 7, 19.
W Ladino-Garzón, ET Cortés-Macías, N Gutiérrez-Guzmán and CM Amorocho-Cruz. Calidad de taza de café (Coffea arabica L.) procesado en fermentación semi-seca (in Spanish). Agronomía Colombiana 2016; 34, S281-S283.
LL Pereira, AP Moreli, DB Júnior, LHBP Sousa, JPP Marcate, GF Oliveira, DG Debona and RC Guarçoni. Construção de perfil sensorial para o café conilon fermentado (in Spanish). Revista Ifes Ciência 2019; 5, 242-52.
AE Peñuela-Martínez, AD Zapata-Zapata and DL Durango-Restrepo. Performance of different fermentation methods and the effect on coffee quality (Coffea arabica L.). Coffee Sci. 2018; 13, 465-76.
LS Ribeiro, DE Ribeiro, SR Evangelista, MGCP Miguel, ACM Pinheiro, FM Borém and RF Schwana. Controlled fermentation of semi-dry coffee (Coffea arabica) using starter cultures: A sensory perspective. LWT Food Sci. Tech. 2017; 82, 32-8.
AF Solis, DAR luna, DAC Ceballos and CAG López. Correlación del contenido de clorofila foliar de la especie Coffea arabica con índices espectrales en imágenes (in Spanish). Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial 2021; 19, 1-15.
JC Zapata. Mejoramiento genético del café en Colombia (in Spanish). In: Proceedings of the 50 años de Cenicafé, 1938-1988: Conferencias conmemorativas, Colombia. 1990.
JC Zapata and GM Ruíz. Selección de cruzamientos derivados del Híbrido de Timor en la obtención de variedades mejoradas de café para Colombia (in Spanish). J. Article 1981; 32, 37-53.
S Marín, J Arcila, E Montoya and C Oliveros. Relación entre el estado de madurez del fruto del café y las características de beneficio rendimiento y calidad de la bebida (in Spanish). Cenicafé 2004; 54, 297-315.
C Brenes, A García and Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. Guía técnica para el beneficiado de café protegido bajo una indicación geográfica ó denominación de origen. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. IICA, United States, 2010, p.9-210.
AO Marulanda. 2017, La industria de los cafés de especialidad. Relación entre certificaciones de calidad o especialidad, y los ingresos de los caficultores en Colombia. 1989-2015. Ph.D. Dissertation. Universidad del Rosario, Bogotá, Colombia.
ZKO Fernández and BPM Bonilla. Evaluación agronómica de coffea arábica variedad castillo y caturra en dos sistemas de producción (sol y sombra) en la hacienda los naranjos, vereda la Venta (Cajibio-Cauca) (in Spanish). Revista de la Asociación Colombiana de Ciencias Biológicas 2017; 1, 58-66.
DC Corrales, ID López, F Campo, A Ordonez, JC Corrales, AF Casas and CL Roa. Plataforma para el seguimiento de variables meteorológicas y ambientales para el sector agropecuario. Fundación Dialnet, Madrid, Spain, 2013, p. 1069-74.
LW Lee, MW Cheong, P Curran, B Yu and SQ Liu. Coffee fermentation and flavor - an intricate and delicate relationship. Food Chem. 2015; 185, 182-91.
DA Priyadi, GS Prayogo and KM Nur. Smallholder farmers’ perceptions of coffee bean processing using the honey method. In: Proceedings of the IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Indonesia. 2021.
GVM Pereira, E Neto, VT Soccol, ABP Medeiros, AL Woiciechowski and CR Soccol. Conducting starter culture-controlled fermentations of coffee beans during on-farm wet processing: Growth, metabolic analyses and sensorial effects. Food Res. Int. 2015; 75, 348-56.
The Specialty Coffee Association of America. SCAA protocols-cupping specialty coffee. The Specialty Coffee Association of America, California, 2015, p. 1-10.
GI Puerta-Quintero. Especificaciones de origen y buena calidad del café de Colombia. Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé), Colombia, 2003, p.1-8.
VM Martínez, ID Aristizábal and EL Moreno. Evaluation of the composition effect of harvested coffee in the organoleptic properties of coffee drink. Vitae 2017; 24, 47-58.
MB Jurado and WIC Artunduaga. Conocer el perfil de taza generado mediante la implementación de los métodos de cafés naturales, honey y cafés lavados con la variedad castillo general en los asociados a la Cooperativa Departamental de Caficultores del Huila-Cadefihuila del municipio de Acevedo-Huila. Universidad Nacional Abierta y a Distancia de Colombia, Colombia, 2018.
LAB Vásquez. 2018, Estudio exploratorio de la obtención de café verde mediante beneficio honey y la determinación de su calidad en taza. Master Thesis. Universidad Nacional de Colombia-Sede Bogotá, Bogotá, Colombia.
G Puerta. Calidad física del café de varias regiones de Colombia según altitud suelos y buenas prácticas de beneficio (in Spanish). Cenicafé 2016; 67, 7-40.
KB Carmo, JCB Carmo, MR Krause and G Peterle. Sensory and physiological quality of arabic coffee under different fermentation times. Biosci. J. 2020; 36, 429-38.
NP Gómez, OB Bermeo and NG Guzmán. Efectos del tiempo de fermentación sobre la calidad en taza del café (coffea arabica). Ingeniería Y Región 2013; 10, 111-6.
S Avallone, B Guyot, JM Brillouet, E Olguin and JP Guiraud. Microbiological and biochemical study of coffee fermentation. Curr. Microbiol. 2001; 42, 252-6.
G Puerta. Factores procesos y controles en la fermentación del café. Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé), Colombia, 2013.
HF Kaiser. Coefficient alpha for a principal component and the kaiser-guttman rule. Psychol. Rep. 1991; 68, 855-8.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
